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Il mwcwbuccellato (dal mwdasiciliano mwdqvucciḍḍatu, recuperato per mwdgprestigio dal mwdwlatino mweabuccellatum, mweq*sbocconcellato), variante delle mwegcosi duci, è un mwewdolce tradizionale siciliano che viene consumato nel periodo mwfanataliziocite-ref-lacucinaitaliana-1-0[1]cite-ref-blogsicilia-2-0[2]cite-ref-cucina-3-0[3].

È una produzione tipica della mwigprovincia di Palermo ed è stata inserita nella lista dei mwiwprodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) conservata presso il mwjaMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (MIPAAF).cite-ref-4[4]

Si differenzia dai mwkgcosi duci trapanesi, per le sue forme e per l'utilizzo di alcuni ingredienti differenti.

• Storia

• Caratteristiche [ 7

• Prodotti analoghi

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

In mwlgSicilia ogni festa che si rispetti ha il suo dolce o il suo cibo tradizionale che, pur mantenendo nella sua generalità definite caratteristiche, viene a seconda delle località riproposto in varie forme e nomi. Prima dell'avvento del mwlwpanettone e del mwmapandoro, di origine settentrionale, in provincia di Palermo , il principale, se non unico, dolce natalizio era rappresentato dal buccellato: un impasto di farina cotto al forno, a forma di ciambella, farcito nel suo interno e decorato all'esterno. In altre versioni, come a Collesano, il buccellato prende la forma di un vero e proprio biscotto anch'esso farcito ma ricoperto con una glassa decorata.

L'origine della parola risale quantomeno al latino mwmgbuccellātum, da mwmwbuccella (da intendersi questo, alla lettera, come "morso" o "boccone"), diminutivo di mwnabuccacite-ref-5[5].

Il buccellatus, confezionato con acqua, semola o fiore di farina, di qualità differente in base a coloro ai quali era destinato, veniva ampiamente utilizzato da naviganti, mwogpanis nauticus, e dai legionari, mwowpanis castrensis, sia perché poteva essere conservato a lungo sia perché facilmente trasportabile. Sovente veniva dato a questo pane una forma circolare o "a corona", con un buco al centro a forma di mwpaciambella, così da poter appendere le forme, come degli anelli, in un bastone.

Nel corso delle festività romane il buccellatus venne poi abbellito con delle punte intagliando la pasta in superficie che assumeva in tal modo un aspetto di una corona, mwpgpanis coronarius. Con il tempo il termine buccellatus sarà utilizzato per schernire il corpo di guardia degli imperatori mwpwAntonini, i Buccelarii, ovvero i mangiapane o buffoni ad indicarne l'infedeltà e la corruttibilità. In ogni caso si trattava sempre di mwqapanis siccus non sempre gradito a tutti. Con il cambiamento dello stile alimentare, che diveniva sempre più raffinato, i mwqqRomani iniziarono ad associare l'assunzione del buccellatus a frutti freschi o secchi, come i mwqgfichi, o al mwqwmiele o al mwrasale.

A mwrgCollesano, come anticipato, la tradizione dolciaria natalizia prevede sulla tavola la presenza del buccellato o mwrwcucciḍḍatu, variante del dialetto locale, come effetto della mwsadissimilazionecite-ref-6[6]. Essenziale è la farcitura composta da fichi, mwtquva passa, mwtgmandorle, mwtwnoci, zuccata, miele, mwuacioccolato fondente e mwuqcanditi. Questi ingredienti, ben inseriti nella pasta composta di acqua, mwugfarina, mwuwstrutto, mwvauova, mwvqzucchero e mwvglatte, che vengono poi fatti cuocere al forno, facendoli ben amalgamare con l'involucro, poi rivestito da una mwvwglassa di zucchero decorata con cioccolata e scaglie di mwwapistacchio. Questi ingredienti fanno supporre che siano stati gradatamente rielaborati al tempo della dominazione araba quando nel suo territorio, a Garbinogara sulle sponde dell'Imera settentrionale, si iniziava a coltivare la canna da zucchero e dall'oriente veniva introdotto il pistacchio. Solo dopo la mwwwscoperta dell'America, sarà possibile l'inserimento della cioccolata utilizzata sia per decorarne la superficie che per farcirne il contenuto.

Si tratta di un impasto di mwygpasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d'arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata a forma di mwywciambella.

Il ripieno di fichi, più tradizionale, è invece costituito da un impasto di fichi secchi, frutta candita e pezzetti di cioccolato.

Il buccellato casereccio viene solitamente ricoperto di glassa; quello di pasticceria è invece ricoperto di zucchero a velo o di frutta candita. Cotto al forno, il buccellato si conserva a lungo.

Esiste anche il mwaabuccellato di Lucca, fatto però con ingredienti diversi. Esiste anche il buccellato di Sarzana ma fatto in modo molto diverso.

cite-note-lacucinaitaliana-11. ↑ mwcamwcqmwcgBuccellato siciliano, su mwcwLa Cucina Italiana. mwdaURL consultato il 29 settembre 2016.

cite-note-blogsicilia-22. ↑ mweamweqmwegIl buccellato: origini, storia e ricetta di un antico dolce siciliano, su mwewBlog Sicilia. mwfaURL consultato il 29 settembre 2016 mwfq(archiviato dall'mwfgurl originale il 2 ottobre 2016).

cite-note-cucina-33. ↑ mwggGianluca Lo Forte, Luigi Elia, mwgwmwhaLA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA, Gianluca Lo Forte, 2012, p.mwhq 125, mwhgISBNmwhw 88-6369-775-2. mwiqURL consultato il 29 settembre 2016 mwig(archiviato dall'mwiwurl originale il 2 ottobre 2016).

cite-note-44. ↑ mwkamwkqmwkgTredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su mwkwwww.masaf.gov.it. mwlaURL consultato il 26 giugno 2025.

cite-note-55. ↑ Termine latinizzato in età tarda da un probabile sostrato celtico, che ha soppiantato l'autoctono mwmaōs, ōris.

cite-note-66. ↑ Probabile fusione, o conflazione, con il siciliano mwnacuḍḍura|cuḍḍuramwnq, anch'esso termine prestato al mwnggreco antico come κωλλύραmwnw da uno stratum alieno.

cite-note-dolcisiciliani-71. mwowmwpamwpqRicetta del buccellato, su mwpgDolci Siciliani. mwpwURL consultato il 29 settembre 2016.

• Kaori Sakurada-Giuseppe Valenza, mwqwIl Buccellato di Collesano ne l'mwraObbiettivo, quindicinale siciliano del libero pensiero, fondato e diretto da Ignazio Maiorana. Dicembre 2012

• E. Luigi Tocco, mwrgDel pane presso gli antichi Romani, Tipografia delle scienze matematiche e fisiche, Roma, 1870

• mwsgCosi duci

• mwtaProdotti agroalimentari tradizionali siciliani

• mwtgDolci natalizi

Altri progetti

• Wikimedia Commons

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